•  
当前位置:江阴旅游网 > 资讯中心 > 旅游文化 > 正文
江阴小巷酿飘香好酒 品滋润人生
2013年12月16日 来源:家缘旅游 浏览次数:1035 我来说两句(0)
资讯简要:鱼米之乡的江阴,土地肥沃,四季分明,光照充足,雨量充沛,谷物质量上乘,这就为酿酒备下了上好的原料。

鱼米之乡的江阴,土地肥沃,四季分明,光照充足,雨量充沛,谷物质量上乘,这就为酿酒备下了上好的原料。

  6000年前的新石器时代,我们的祖先就酿制出世界上最早的粮食酒。从它诞生那天起,酒便以独特的方式浸润着整个社会

在江阴,酒文化的历史同样悠远。周庄龙爪墩曾出土过距今6000——5200年淞泽文化时期的刻槽陶盆,据考证,该陶盆是最早的酿酒器,证明在5000多年前的新石器时代,江阴的先民就开始用谷物酿酒。

  乡人好酒,逢年过节、红白喜事,家家户户都要做几坛酒。在乡村农家,至今仍保持着自酿米酒的习俗,从老祖宗手里继承了酿米酒的技艺,到了酿酒的季节,就在自家的场院里拉开阵式,自酿米酒。

  天气太热不是酿酒的好时候,要在适当的季节,开始精选上等的糯米、大米,淘洗后,加凉水浸泡于木桶中,视气温高低决定浸泡时间的长短。随后再蒸熟,要将米饭烧得“外硬内软,内无生心,疏松不糊,透而不烂,均匀一致”。在烧的过程中,要不断翻,免得锅底生出锅巴,这个流程叫做“蒸饭”。在蒸熟的米饭中加入酵母、麦曲后,进入前期发酵阶段,冷却后,再进行后期发酵。发酵一星期后,用布袋沥酒,沥出的酒淀清后就是成品米酒了。

酿出的米酒若要延长保质期,则另有套路,需用锡壶装满放入沸水中煮,然后装罐。装罐时,先拿生猪血、熟石灰,用稻草提,提到有黏度时涂在纸上,共需七层纸,然后封口,最后一层糊牛皮纸,用绳紧箍后,便完成了。

  自家酿出的米酒刺激性较小,一般只含15%的酒精度,适当饮用有增进食欲,帮助消化及消除疲劳、安神补益、活血健体等作用。闲暇时间,邀上三五好友,拿出一坛米酒,觥筹交错,谈天说地,这不是一种惬意吗?

 

江阴黑杜酒

相传此酒也为杜康所创,当年杜康在家乡以高粱、玉米等粮食酿制出著名的“杜康酒”后,偕同好友刘伶云游四海,来到江南,并隐居于江阴城东。杜康用江南糯米经蒸熟后发酵酿制的米酒,酒性绵厚醇甜,更适合江南一带人饮用。一日,杜康在对糯米进行蒸煮时,刘伶到访,杜康忙于接见好友,竟将一锅酿酒的米饭煮焦,两人觉得 丢了太可惜,决定用此米饭酿酒。不想这种酒不仅具备了米酒的特点,且酒香四溢,还有补血、健脾、开胃之功效,于是就把这种酒命名为黑酒,也因此有了“江阴黑酒饮三碗,醉倒刘伶整三天 ”的故事。
江阴黑酒酒度在13度左右,浓郁醇厚,甘甜绵软,营养丰富,其独特品味,长期以来深受江南百姓的喜爱,每逢佳节,这里的人家必备此良酒招待客人。

 

赶走它!

关注微信 

加入收藏 

返回顶部