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跟随央视走进暨阳大地 感受江阴《乡土》文化
2014年08月24日 来源:家缘旅游 浏览次数:1275 我来说两句(0)
资讯简要:跟随央视走进暨阳大地 感受江阴《乡土》文化
8月21日,央视《乡土》节目聚焦江阴,带观众们体味了一把纯正的江阴乡土气息。节目聚焦了长江三鲜、马蹄酥、月城小戏等。让观众体味到了特色鲜明的江阴风土人情。今天,大澄小编就带各位网友再次回味一下。
 
       位于江苏省南部、长江三角洲的江阴,古称“暨阳”,简称“澄”因地处大江之阴得名。江阴素有“三吴襟带之邦,百越舟车之汇”,还是著名的鱼米之乡。有人说江阴是一座古老的城,建城历史长达2500年;有人说江阴是一座崭新的城,全国闻名的样板村“华西村”、“长江村”都坐落在江阴,在江阴几乎很难找到想象中的有乡土气息的村落,而到处是高楼林立、华灯万盏的新型城镇,新的让人吃惊;但是也有人说,江阴像一本书,轻轻翻开,很容易打开它古老的心。
  《乡土》第一站:新沟记忆

  新沟村原本是长江边上的一个小渔村,如今,昔日的小渔村已荡然无存,被拔地而起的现代化港口取而代之。在江阴,很多村落和新沟村有着同样的命运——成为一个个城镇化的乡村。

  新沟村的党支部书记蔡国明为了留住祖辈们留下的传统习俗,特地组织村里人编写了一本书——《新沟记忆》。通过《新沟记忆》的编写,让我们后人了解前辈们辛勤劳作、传统文化和传统手工艺。
 
《乡土》第二站:二侯祠书场

  城镇化的进程改变着江阴古城的面貌,改变着江阴人的生活环境,但抹不去的是江阴人与生俱来的生活习惯。

  86岁的林锦龙和80岁的胡杏妹夫妻俩许多年来已经养成了早晨出门的习惯,他们乘坐公交车来到中山公园。但是他们到这里来不是晨练,而是走进了一家茶馆。江阴人的“早茶”和广东人注重点心不同,只是喝茶,品的是一种生活的味道。林锦龙说,“喝早茶”是他四十多年来养成的习惯,也是老江阴人祖祖辈辈的习惯。一起喝早茶的大多是老同事、老同学,大家聊聊天、讲讲天下大事。

  一壶开水、一杯清茶,下下棋、打打牌,各种身姿、各种神情,许许多多的江阴人就在二侯祠书场开启了自己的退休人生,茶馆每天四点钟就有烧水的师傅开始烧水,上午要喝掉300瓶热水、下午喝掉200瓶热水。去茶馆喝茶,不讲究茶,讲究的是喝,来茶馆喝茶的人,不论时间长短、饮水多少,从早上到午后,每人收费2.5元,加上听书,一共4元。

  听书也是喝茶的老年人们必不可少的,听书不仅听味道,也是门道。不少人听书不在乎说书人讲了什么内容,要的只是一种惬意的氛围,有的还喜欢在这闲暇的下午打个盹。

  二侯祠书场位于江阴二侯祠公园东端。二侯祠书场是双层硬山顶仿古建筑,体量宏伟,全木结构的二侯祠书场,甚是优雅(点击图片看大图)。书场四周廊环绕,有侧门、角楼和水榭相互掩映,倒影水中,似长画卷,似抒情诗,如今已是老百姓绝佳的休闲娱乐、听书说唱的好地方。

  二侯祠书场的来历,可溯源至明嘉靖年间,这里原有“二侯祠”,是为奉祀明代开国大将吴良、吴祯兄弟的。据地方志记载吴氏兄弟二人是安徽定远人,性刚毅、有胆略。元朝未年,投朱元璋军中,屡立战功,擒获张士诚,因此被封为江阴侯、靖海侯。

  清同治年间,高蒲生创办二侯祠书场,茶馆设在二侯祠享堂前靠东庑屋,可容400听客,江阴文人墨客风雅地称之为“是我庐”。苏州评弹是流行江浙沪的曲艺种类,称的上传统曲艺中江南的明珠。江阴人素爱听书,有“华东第一书码头”之誊。现代人仍在此休闲娱乐听书。 
 
 《乡土》第三站:专访非物质文化遗产传承人 介绍马蹄酥制作工艺

  一壶茶配上马蹄酥,也是很赞的搭配。马蹄酥是江阴传统特色糕点。清朝末年仿制镇江同名糕点,并经改进成面。该产品采 用上等面粉、赤豆为原料,加果仁为辅料,用糯米发酵后制成。因成品四周厚、中间薄、 形似马蹄而得其名。其特点为酥、松、软兼备,色、香、味俱佳。

  谢浩军制作的马蹄酥技艺很是考究,为了获得上佳的口感,要在“等”字上做足功夫——现在夏天至少要让面皮醒发4小时,冬天时间更长;之后再加入小苏打,祈祷膨化作用,让面皮吃起来松、酥。

  谢浩军一家制作马蹄酥,算起来起于清咸丰年间,从谢浩军的高祖父开始做马蹄酥,现在已经传承到了第五代,谢浩军是无锡非物质文化遗产马蹄酥技艺传承人,江阴马蹄酥远近闻名。味甜油润的马蹄酥因形似马蹄而得名。
 
 
《乡土》第四站:美味河豚 “拼死”吃

  河豚鱼属于凶猛鱼类,小鱼小虾和各种蚌壳都是它的食物,河豚一旦遭受威胁,就使身体膨胀成带刺的圆球,让它的天敌难以下嘴。河豚毒素的毒性,排在所有毒素的前十名之内,一条一斤重的河豚鱼体内,能提取出约0.5毫克毒素,可以毒死几十头大象。

  至今还没有发现一种解毒剂可以解除河豚的毒素,所以吃河豚,是拼死。

  河豚的灵魂在于所谓的河豚味,河豚味来自于河豚肝,而河豚肝是个“一半是魔鬼,一半是天使”的东西。说它是天使,是因为河豚身上最好吃的就是那块“肝”。而说它是魔鬼,是因为河豚肝是河豚体内最毒的部分,是毒中之王。

  江阴人做的河豚之所以味道特别,是因为江阴人擅长熬制“河豚肝”。熬肝,是烹制河豚最关键的一个环节,如果熬的时间短了,河豚的毒性未能拔完,但如果熬过了火,这条河豚也没有必要拼死去吃了,和一般的鱼也没有什么区别了,无非是肉质更加鲜嫩而已。所以江阴人把这道工序称为“熬”,能熬出来的就是大师级的厨师。烧河豚的主要目的就是火功解毒,万一河豚的血没有去净,只要在锅里焖四十分钟以上,还是可以修补的,只是味道上差些。

  河豚烧好后,按老规矩厨师要先尝第一口。10分钟后如果没事,河豚才可以上桌。在江阴河豚上桌后,主人会说明这是河豚,不会往客人碗里夹或者劝吃。吃或不吃,全凭客人自愿。如今,河豚是江阴人宴席里的高档菜,只有在家里来了客人或者婚丧嫁娶时才吃。
《乡土》第五站:致和堂膏滋药

  江阴人爱美食,也懂得养生之道。江阴的中医药历史悠久, 名医辈出,精英荟萃。境内中草药资源丰富,品质优良,民间养生、保健蔚为风俗。

  柳宝诒是中医药的杰出代表。柳宝诒,字谷孙,号冠群,江阴周庄东街人,晚清名医。同治四年考中秀才,光绪十一年以优贡入京试用正红旗官学教习,兼行医于京师,士大夫求他医治,都能妙手回春。后见清廷腐败,就回到江阴精心研究医道。柳宝诒在当时名声大噪,上门求医者应接不暇。柳宝诒在为人治病之余,还著书立说,广授门徒。清光绪十六年,柳宝诒在周庄东街创办柳致和堂药店,1894年,又在江阴城东开设“柳致和堂”分店。由于柳宝诒医术高明,济世有方,“柳致和堂”盛极一时,在中医界有“南有胡庆余堂,北有同仁堂,中有柳致和堂”之誉。

  膏滋药制作是柳致和堂传统的医药项目,它随着1890年创办的柳致和堂药店已有了100多年的历史,膏滋药的主要功用是冬令进补。

  柳宝诒创设的“柳致和堂”膏滋药的特色,首先是膏方因人而异,品种多样。一是选用古代经典方、陈方,特别是柳宝诒的经典处方,适当加以调整充实,具有卓著的效果。二是绝大多数为当代名中医经过诊断开出的处方,膏方的配药、用量,严格按照进补者的实际情况,结合进补者所在地区,年龄、体质及病情等不同情况合理配制。其次是膏方用药地道,精益求精,采用上等药材,杜绝以次充好。不少药材直接从产地直接购进,确保药材纯真。在用药分量上做到足斤足量,保证有足够的药效。在此基础上,还严把清理、清洗关,精心泡制成饮片,确保膏滋药用药优质洁净。第三严格采用传统的工艺流程,膏方的制作要经过药料浸泡、煎煮、浓缩、收膏、存放等几道特定的程序和严格的操作过程,原料加工采用传统工艺,不添加任何化学成分,操作全凭经验掌握。每道制作过程都由经验丰富的老医师严格检查监督,确保膏滋药的质量。

 
《乡土》第六站:中国小戏之乡——月城

  江阴人注重养生,也善于愉悦心情。2011年年底文化部昨天上午公布的“中国民间文化艺术之乡”名单中,江苏省共有33个项目获评,无锡市获评3个,其中“江阴市-民间故事、民乐”和“江阴市月城镇-戏剧”榜上有名。本月中旬,我市还将作为江苏省唯一代表参加文化部2011-2013年度“中国民间文化艺术之乡”命名颁牌仪式。月城被誉为“中国民间艺术之乡”,也叫“小戏之乡”。

  江阴的民间故事作品和民乐在全国影响深远。已发表的故事作品中有100多篇获得全国群星奖、山花奖、省“五星工程奖”以及各级刊物的优秀作品奖等,黄启元的《敌塞红石》、徐凤清的《小校长怒砸校门》、陈岳林的《烟河芳踪》等作品还被改编为电视剧、舞台剧或评弹等;近现代以来江阴连续涌现出郑觐文、周少梅、刘天华等民乐大师,特别是近几年来成功举办两届刘天华民族音乐节,成立了刘天华研究会、江阴二胡学会,目前全市有各类民乐团队20多支,每年民乐受训人数近2000人。

  有丰厚文化底蕴的月城镇大力弘扬民族戏曲文化,群众基础扎实,戏曲氛围浓厚。该镇还从娃娃抓起,幼儿园把戏曲活动纳入课程,通过创编小戏、儿歌等形式,与地方戏曲结合,用戏曲艺术的表现形式使幼儿更形象地掌握学习内容,有一批小学生表演的戏曲段子还获得了省、市中小学生文艺会演大奖。
 
 
 
 
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