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冬日里的山观羊汤 江阴老街里的别样风情
2014年09月24日 来源:家缘旅游 浏览次数:818 我来说两句(0)
资讯简要:冬日里的山观羊汤 江阴老街里的别样风情

羊肉是一道不折不扣的季节性美食,作为秋冬进补佳品,民间早有“冬吃羊肉赛人参”的说法,而山观羊肉出名,众人皆知。(来源:江阴网)

  每年秋色渐浓,山观街上羊肉店家家爆满,羊肉卖得锅底朝天。这喝羊汤也成了冬日里的一道风景。

  传统方法 羊肉菜肴味道好

  在周朝的时候,羊肉就是“八珍”之一,那时候烹饪的技法无非是“淳熬”、“渍”,远没有如今丰富多彩。山观传统就是清水羊肉,搭配上调好的小料,一群人围坐,暖和开怀。“羊的膻味多在皮上,而山观羊肉用的都是剥皮羊,由此去了不少膻味。清水羊肉里除了盐几乎不放什么其他作料,完全就是吃它的本鲜。羊肉酥、浓恰当,真是香气四溢、回味无穷。”一位吃了几十年山观羊肉的老人说。

  清水羊肉味鲜可口,更有秘方。最后适时加入适量的特制调料,一碗热气腾腾的羊汤鲜美润热,香气四溢,令人回味无穷。除了羊肉汤,山羊身上的脑、眼、舌、腿、肝、肚、鞭、血和睾丸等,经过特殊的烹饪手法,将曾经的杂碎变废为宝。

  除此以外,还有包含红烧羊肉、羊杂锅仔、羊肉水饺、椒盐羊排等十多种以羊肉为主菜的“全羊宴”。在山观,这样一桌“全羊宴”的价格在500~600元。

大锅煮羊汤。大锅煮羊汤。

  传统经营  一间小店开三月

  三四张油腻腻的八仙桌、门口一只黑乎乎的大锅、还有湿漉漉的砧板撑起来的店铺并不那么明净。除了门口招牌的字体从歪歪扭扭的手写体变成了电脑刻字的漂亮宋体字,山观街头大大小小的羊肉店与20年前的淳朴模样几无二致。

  烹制出美味羊肉用的是简单而又传统的方法,羊肉店的经营模式也是一如当年,同样简单而又传统。小忠羊肉店的老板说:“整个山观镇区有八九家羊肉店。每年从10月份开市迎客,如今的时节正是羊肉店生意最好的辰光,我们店里平均每天得卖掉六七头羊。”

  一年中至多只有3个月时间

  在经营的羊肉店,占据了街角巷尾的一个旮旯,吃羊肉的季节之外或是关门歇业,或转租他人。等来年羊肉上市,再次簇光全新地开门。山观当地有个奇怪的风俗,每年一过12月底,就鲜有人吃羊肉。因此元旦一过,这些羊肉店就纷纷关门大吉。如此周而复始,一些夫妻店在山观街头已经开了十几年。

对于羊肉的烹调,各家都有各家的秘方。对于羊肉的烹调,各家都有各家的秘方。

  一碗浓汤 香飘十里百姓爱

  虽然“全羊宴”菜品繁多,但山观百姓最爱的仍是味美价廉的羊血汤。相传当年成吉思汗西征时,不知打到了什么地方,突然断了羊肉,成吉思汗就下令用剩下的羊下水和羊骨头熬汤喝,没想到却是美味,从此流传下来。

  每天清晨六七点钟,山观街头的羊肉店就聚满了前去喝羊汤的老百姓。烧汤师傅从锅里盛出两大勺羊汤羊血,根据客人的要求添加羊肉片、羊肠、羊肝,再撒上些大蒜叶,便成了一碗味道鲜亮、滑润、多味的羊汤。

  山观街头的羊汤多为3~5元不等,可惠林羊肉店却例外。这家羊肉店上午的价格与其他羊肉店无异,可下午的羊汤却是8元起烧。老板娘说这是因为上午煮是大锅汤,下午却是小锅炖的精品汤。而山观街头潜龙湾酒店的羊汤则以清、浓、鲜出名,厨师用鲫鱼、高汤混合羊骨一起熬制,取意“鱼羊鲜”。羊汤虽不是什么高贵的食物,却是地道的美食。

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