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舌尖上的江阴春天:枝头折香椿
2015年03月25日 来源:家缘旅游 浏览次数:975 我来说两句(0)
资讯简要:舌尖上的江阴春天:枝头折香椿(
每年一开春,几场春雨过后,鲜活萌发的香椿叶芽,如同翡翠玛瑙,缀满枝头。这时,喜欢尝鲜的吃客们,似乎也早已闻到了春椿头特有的香味,遍地寻找着这春日大自然的馈赠。


  香椿树长出的嫩芽被江阴人叫作“香椿头”,春二三月,爱尝鲜的江阴人,会去菜场买上两把香椿头回家,做点生拌香椿头或者香椿焖蛋,还有―部分江阴人则干脆直奔酒店,去品尝香椿特有的鲜香。


  江阴香椿树相对较少,市场上大部分香椿头来自苏北等地,所以价格较高,现在差不多要40块钱1斤,而且基本直供酒店。


 


  在城区这家饭店,厨房间里正准备做一道香椿焖蛋,这是江阴的食客“指名道姓”,专门点的一道菜。


  洗上一把嫩绿中透着紫红的香椿嫩芽,在熟练刀功下,这些嫩芽很快成了香椿末。再打进去几个草鸡蛋,不需要其他任何特殊的调味品,只要摆进少许细盐,做出来的香椿焖蛋味道就会很鲜美。几分钟后,一盆金黄中透着点点紫色的香椿闷蛋就新鲜出炉啦。


  资料显示,香椿头含有充足的维生素E和蛋白质,以味道鲜美滋润见长,做出的菜肴吃起来让人齿颊留香,历久难忘。不过它的性质和榴莲有一点儿像:爱的人爱到骨头里去,嫌的人无论如何也接受不了这味道。反正小编是很爱的,下面是除了最常见的蛋饼,香椿头的其他一些吃法,眼馋的可以动手了。


  香椿拌豆腐


  只用最普通的盐和香油调味,保留了香椿和豆腐本来的味道。不过要注意的是,不管哪种做法,香椿一定要先用开水烫过再吃,因为香椿中亚硝酸盐的含量较高,用开水烫过后会大量减少。



  香椿炒鸡蛋


  食无分贵贱,可口皆为美,香椿头的香美味道一直格式在我大脑神经单元里,就是因为它香得可口,香得使人难忘。



  香椿火腿厚蛋烧


  将香椿和火腿切成大小相同的末状,倒入蛋液搅拌均匀。然后用小火慢慢煎,煎至蛋液凝结,小心卷起来。然后切块。煎好的厚蛋烧蘸番茄酱和泰式甜辣酱等调料,风味独特。

 

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